Conserver son huile d'olive : les quatre règles d'or
· 1 min de lecture · par Casa di Milia
Lumière, chaleur, air et temps sont les quatre ennemis de votre huile. Les bons réflexes pour garder intactes sa fraîcheur et ses vertus, du premier au dernier filet.
Une grande huile peut être abîmée en quelques semaines par de mauvaises conditions de conservation. La bonne nouvelle : les bons réflexes sont simples et ne coûtent rien.
Règle 1 — La protéger de la lumière
La lumière, même artificielle, déclenche la photo-oxydation qui donne à l'huile un goût plat et rance. C'est pourquoi nos bouteilles sont teintées, opaques ou en céramique — la Telia et l'Aegis noire en sont l'illustration. Chez vous : un placard fermé plutôt que le rebord de la fenêtre.
Règle 2 — L'éloigner de la chaleur
La température idéale se situe entre 14 et 20 °C. Le pire emplacement de la cuisine est pourtant le plus courant : à côté de la cuisinière. Chaque coup de chaleur accélère l'oxydation. Une légère cristallisation au frais n'est en revanche pas un défaut : l'huile redevient limpide à température ambiante, intacte.
Règle 3 — Limiter le contact avec l'air
L'oxygène est l'ennemi silencieux. Rebouchez la bouteille aussitôt après usage, et pour un bidon de 5 litres comme notre format familial Sarra, transvasez au fur et à mesure dans une petite bouteille : le grand contenant reste plein et fermé plus longtemps.
Règle 4 — La consommer dans l'année
L'huile d'olive n'est pas un produit de garde : elle est à son sommet dans les 12 à 18 mois suivant la récolte, et dans les 3 à 4 mois après ouverture pour les arômes les plus fins. Achetez au rythme de votre consommation — c'est aussi pour cela que nous proposons plusieurs formats.
En résumé : un placard frais, une bouteille bien fermée, et une huile qu'on aime assez pour ne pas la laisser vieillir.
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